Sgusciate i gamberi. Tagliate il pollo a fettine. Sbattete le uova con una forchetta, versatele in una padella coperta da un cucchiaio di olio, e fatele cuocere fino a formare una omelette. Toglietela dal fuoco e, una volta raffreddata, arrotolatela e tagliatela a rondelle. Riscaldate il restante olio e rosalete i gamberi, il pollo, la carota fino a renderli dorati. Aggiungete l'olio con peperoncino, la salsa di soia, il riso e i cipollotti. Fate cuocere bene, mescolando continuamente. Guarnite con le fettine di omelette e le striscioline di peperone.