Mescolare le farine setacciate in una insalatiera con la noce di cocco e lo zucchero. Aggiungere le uova mescolate con il latte, batterle sino ad ottenere un miscuglio omogeneo.
Ingrassare una padella del diametro di cm 18. Far riscaldare a fuoco moderato. Versare due cucchiai da minestra della miscela, far cuocere un lato della crèpe sino a che non sia leggermente dorato, rivoltarla e lasciarla cuocere ancora per un minuto. Toglierle dalla padella. Procedere nello stesso modo con il resto. Ripartire i manghi sulle crèpes, arrotolarle e ripiegarne le punte. Mescolare la crema di noce di cocco e lo zucchero di palma in una casseruola, far riscaldare girando sino a che lo zucchero non sia sciolto. Versare sulle crèpes prima di servire.