Tagliare le punte delle ossa dei sottocosci di pollo con un coltello ben affilato. Togliere la pelle e il grasso dei sottocosci.
Sbucciare l'ananas, togliervi la parte centrale legnosa e tagliarlo a cubetti di cm 2.
Far riscaldare l'olio in una padella, aggiungere i pezzi di pollo e la cipolla. Far friggere sui due lati sino a che non risultino dorati. Aggiungere l'ananas e girare per un minuto. Aggiungere poi lo zenzero fresco, l'aglio e il peperoncino rosso, lasciar cuocere un minuto.
Versare infine il latte di cocco e l'aglio nella padella, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 30 minuti con il coperchio sino a che il pollo non sia cotto, girando di tanto in tanto.