Sgusciare i gamberetti lasciando la coda intatta e togliendovi la vena dorsale.
Mescolare la crema di noce di cocco, le scorze e il succo di limone, la salsa di soia e la pasta di gamberi in una insalatiera.
Fare riscaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla, lasciar cuocere girando sino a che non risulti morbida. Aggiungere i gamberetti, far cuocere per due minuti continuando a girare.
Aggiungere il miscuglio alla crema di cocco girando sul fuoco per tre minuti sino a che la salsa si sia ridotta o addensata. Servire accompagnato da cipolla verde e da peperone rosso.
Per far arricciare la cipolla verde e il peperone rosso, tagliarli a lamelle molto fini, immergerli in acqua ghiacciata e mantenerli al freddo sino a quando non si arricciano.