Con due tazzine da caffè colme di riso crudo si ottengono quattro ciotole circa di riso cotto: versare il riso in una larga ciotola, lavarlo bene, cambiare l'acqua e ripetere l'operazione finché l'acqua non risulti chiara e limpida; infine sgocciolare bene il riso. Versare il riso in una casseruola con coperchio a tenuta stagna; aggiungere acqua, una tazzina per ogni tazzina di riso, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 12-15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti avendo cura di non aprire mai il coperchio: il riso cotto senza aprire i coperchio viene detto ikimeshi (riso vivo), quello che viene scoperchiato si chiama shinimeshi (riso morto). Il riso va servito con cucchiai di legno precedentemente bagnati in acqua e lasciato in caldo in un contenitore anch'esso possibilmente di legno, che ne mantiene il calore.