Foto del piatto pronto

Immergere gli champignon in acqua tiepida. Scaldare un cucchiaio d'olio in padella e rosolare rapidamente la carne di maiale macinata. Spolverare con un cucchiaino di fecola e deglassare con il vino cinese. Grattugiare la carota, sbucciare la cipolla e tagliarla a julienne. Scaldare un cucchiaio d'olio e stufare gli champignon. Aggiungere la julienne di carote e cipolle, quando l'acqua degli champignon è evaporata, poi i germogli di bambù e i gamberetti (foto 1).

Posare le crêpe su un piano di lavoro. Spennellare la superficie con acqua tiepida, disporle una affianco all'altra con la parte asciutta sul tavolo, per tre o quattro minuti, affinché si impregnino bene e si ammorbidiscano. In un recipiente, unire la carne di maiale macinata e il contenuto della padella. Assaggiare, aggiungere una piccola quantità di salsa di soia, sale e pepe. Mettere due cucchiai del ripieno ottenuto a qualche centimetro dal bordo di una crêpe, senza andare fino alle estremità, da una parte e dall'altra (foto 2). Chiudere sulla farcia i due lembi della crêpe, poi l'estremità più vicina. Arrotolare premendo in avanti, badando a non schiacciare troppo, poiché le crêpe di riso sono fragili (foto 3). Infine, posarle sulla parte finale arrotolata.

Scaldare il resto dell'olio in padella e rosolare le crêpe imperiali, finché diventano dorate e croccanti, girandole delicatamente (foto 4). Adagiarle in un piatto caldo. Decorare con rametti di menta e accompagnare con la salsa di soia e salsa di peperoncino.