Questa famosissima frittura mista di pesce e verdura deve la sua fama all'abilità dei cuochi nipponici nel renderla leggera. Ma è soprattutto un rito conviviale che - se preparata in casa - necessita di qualche trucco, ecco alcuni consigli: 1) Per non fare la spola con la cucina e rendere più divertente la cena portare in tavola I'occorrente per friggere servendosi di una pentola da "fondue bourguignonne" (con fornellino ad alcool) o della friggitrice elettrica. 2) Portare in tavola anche la pastella tenuta in frigorifero fino all'ultimo istante. 3) Accanto ad ogni commensale preparare una ciotolina per le salse. A questo punto buona parte del successo della Tempura sta nella pastella. Sbattere il tuorlo in una terrina e aggiungervi I'acqua che deve essere assolutamente gelata, unire quindi la farina mescolando adagio. Conservare in frigorifero anche per più di un'ora. L'olio, al contrario, deve essere ben caldo (160 gradi circa), ma non rovente. Preparare gli ingredienti: punte di asparagi pulite, melanzana tagliata a fette di due centimetri e poi a rombi, le cipolline divise a metà, le patatine novelle spelate, i gamberoni sgusciati (ma con la coda). Servendosi di spiedini di bambu, ogni commensale prenderà un pezzo, lo intingerà nella pastella gelata, quindi lo immergerà nell'olio bollente facendolo sfrigolare e dorare. Una volta estratto, lo passerà velocemente nella salsina posta vicino al piatto per poi mangiarlo. La salsina può essere arricchita secondo il gusto del commensale con altre salse piccanti o agro-dolci che si possono trovare già confezionate.