Tagliate il cavolo in fettuccine molto corte e sottili e le carote in corti e sottili bastoncini; cuocetele insieme per 3-4 minuti in poca acqua salata; scolateli e metteteli da parte a raffreddare. Tagliate in filettini sottilissimi il sedano; spruzzatelo con 1 cucchiaino di sale, lasciatelo riposare 10 minuti; scicquatelo bene, scolatelo e friggetelo qualche minuto con 1 cucchiaino d'olio, mescolando senza interruzione. Fatelo raffreddare, poi riunite tutte le verdure in una ciotola, conditele con il sale rimanente, l'aceto e lo zucchero, mescolate bene e servite.