Lavate la melanzana, pelatela, tagliatela a pezzetti dello spessore di ½ cm circa; passateli nella farina, poi nell'uovo battuto con un po' di sale e friggeteli a calore moderato, in poco olio, finché sono ben dorati da tutte le parti.
Toglieteli dal fuoco, serviteli caldi, passando a parte la salsa di soia all'aceto.