Lavate la lingua, mettetela in una pentola con l'acqua bollente e cuocetela a fuoco dolce finché è quasi tenera. Spellatela, rimettetela nella pentola, aggiungete la salsa di soia e il sale e cuocete altri 20 minuti.
Scolate, lasciate raffreddare completamente e prima di servire tagliate in fette sottilissime.