Nettate il pollo, disossatelo, tagliate la carne in pezzetti di circa 4 cm di lato; metteteli in pentola con acqua bollente quanta ne occorre per coprirli a filo e cuoceteli a fuoco dolce. Riunite in una ciotola gli scalogni, l'aglio, il pepe, i semi di sesamo, lo zucchero, la salsa di soia, mescolate bene e unite al pollo, dopo aver tolto parte del brodo: ne dovete lasciar tanto da coprire il pollo solo parzialmente.
Unite anche i funghi e cuocete finché il pollo è molto tenero.
Condite con sale a piacere, togliete dal fuoco; servite caldo.