Dividete l'infiorescenza dei broccoli in cimette; mondate gli steli dell'involucro duro, tagliateli in quattro nel senso della lunghezza e tagliate ogni stelo, diagonalmente, in tronchetti di 5 centimetri. In una larga pentola o casseruola portate a bollore l'acqua con l'olio e il sale; gettatevi i broccoli, lasciateli bollire a calore vivace per 1 minuto, scolateli, e lavateli con acqua fredda, scolateli di nuovo e accomodateli in un piatto di servizio. Preparate la salsa, versatela sui broccoli, mescolate e servite.