Pulire bene i piedini e bruciar via i peli, mettere questi piedini spaccati ognuno in quattro parti in una pentola di acqua bollente per un minuto, buttar via l'acqua. Nella stessa pentola mettere i piedini, il vino a fuoco vivace, far evaporare un po' per mezzo minuto, aggiungere un quarto di acqua e la salsa di soia. Coprite bene. Cuocere a fuoco basso per un'ora. A parte preparare l'olio di peperoncino macinando fine del peperoncino secco a volontà, poi vi si serva sopra olio di semi bollente e si lascia riposare per almeno 10 minuti. Aggiungere un cucchiaio di questo olio di peperoncino e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per un'altra ora e aggiungere l'olio di sesamo; a fuoco medio, scoperto, girando, cuocere per 3-4 minuti. Servire subito.