Tagliate il pezzo di maiale nel senso della lunghezza. In una ciotola mescolate sherry, sale, zucchero, salsa di soia e cannella e con questa salsetta strofinate accuratamente tutta la carne, che poi metterete ben coperta a riposare per 1 ora e ½ in un luogo fresco. Fatela sgocciolare e arrostitela in forno moderato (180° circa) per 1 ora o più, finché è ben cotta e tenera. Servite caldo o freddo a piacere, potete usare questo arrosto, tagliato a pezzetti o bastoncini, nelle ricette che richiedono carne di maiale cotta.