Nettate e lavate il calamaro; tagliatelo a pezzi di 5 cm di lato. Nel frattempo preparate la salsa: riunite tutti gli ingredienti (per la salsa) in una ciotola e mescolate bene. In una pentola capace portare a bollore l'acqua con l'olio e lo zenzero; unitevi il calamaro e bollitelo a fuoco vivace per 2 minuti. Sgocciolatelo e passatelo in un piatto di portata; versatevi sopra la salsa all'aceto, servite caldo o freddo a piacere.