Si fa marinare il pesce con sale, olio di sesamo e salsa di soia, poi lo si copre con il prosciutto tagliato a strisce e gli champignons tagliati a fettine. Tagliare due cipolline verdi verticalmente (compresa la parte verde), disporle sul fondo di un piatto e metterci sopra il pesce, aggiungere il pepe e cuocere a vapore (l'acqua deve essere già bollente). Coprire bene per per una quindicina di minuti, secondo la grandezza del pesce. Scoprire e cospargere con la terza cipollina tagliata a fettine sottili; scaldare a parte lo strutto e versarlo sopra il pesce. Servire subito.