Tagliate i petti di pollo in bocconcini. Coprite i funghi con acqua calda e lasciateveli immersi 15 minuti, o finché sono teneri; gettate i gambi e tagliate in quattro le cappelle. Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti tranne riso e acqua. Riunite riso e acqua in una casseruola, portate a bollore e bollite scoperto per 5 minuti o finché l'acqua è assorbita quasi completamente; distribuite in superficie il composto di pollo e funghi, mettete alla casseruola un coperchio che chiuda molto bene, riducete la fiamma al minimo e cuocete altri 20 minuti. Togliete dal fuoco, servite caldo.