Tostare il riso crudo fino a doratura e polverizzarlo. Metterlo da parte. Immergere la cotenna di maiale in acqua tiepida, sciacquarla e ripetere diverse volte quindi scolare e tagliarla a cubetti e metterla da parte.
Marinare la carne di maiale con aglio, salsa di soia e sale e metterla da parte. Scaldare la padella fino a che è cada, aggiungere l’olio e la carne di maiale. Cuocere fino a che la carne prende colore quindi aggiungere 1 tazza d’acqua. Sobbollire fino a che la carne s’ammorbidisca, quindi rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Affettare la carne molto finemente alla julienne e metterla in una ciotola. Aggiungere la cotenna di maiale tagliata a pezzetti, la polvere di riso tostato alla carne cotta e miscelare bene.
Inumidire il foglio di riso con acqua tiepida su entrambi i lati e metterlo su di un piatto. Prendere un po’ della carne con un cucchiaio e disporla nel centro del foglio di riso. Aggiungere il misto d’erbe e avvolgere il ripieno come in un involtino primavera. Ripetere fino ad esaurimento del ripieno. Servire freddi con salsa dolce di pesce.