Bollire i gamberetti con un po’ d’acqua fino a che diventino rossastri. Scolarli, sciacquarli e sgusciarli e metterli da parte.
Mettere 2 tazze di acqua tiepida in una teglia. Prendere un foglio di riso, immergetelo nell’acqua e toglietelo subito. Mettere il foglio umido su di un tagliere o su di un piatto.
Prendere qualche gamberetto e mettetelo su un estremità del foglio di carta di riso, aggiungere degli spaghetti di riso cotti, della lattuga, menta e un gambo di erba cipollina (facoltativo) Piegare e arrotolare il tutto molto saldamente.
Ripetere fino ad esaurimento dei gamberetti.
Servirli freddi con salsa dolce di pesce.