Pulire bene il granchio e rimuovere il guscio superiore, rimuovere le uova e metterle in una ciotolina. Rimuovere le grandi chele e tagliate il corpo a metà dopo di che mettetelo da parte. Miscelate l’acqua con l’amido, lo zucchero, la salsa di pesce, l’aceto e la salsa di soia e mettete da parte.
Riscaldate il wok o la friggitrice a temperatura elevata, versateci l’olio e l’aglio quando è ben calda. Aggiungete il granchio e la cipolla gialla e mescolate.
Aggiungete le uova quando il granchio diventa rosso e mescolate nuovamente. Aggiungete il cetriolo, il peperoncino a campana ed il pomodoro e mescolate. Versateci sopra la salsa ottenuta con l’amido, continuate a mescolare la salsa fino a che s’addensi.
A questo punto aggiungete i cipollotti sminuzzati e spolverizzate con pepe nero. Servite caldo come antipasto o con riso.