Fate bollire 6 litri d'acqua. Aggiungete cipolla, sedano, carota, alloro e pepe e continuate a far bollire. Immergetevi il coniglio. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un ora. Lasciate raffreddare il coniglio nell'acqua della bollitura, disossatelo e conditelo con sale e pepe. Mettete il coniglio in una casseruola. Aggiungete i chiodi di garofano, salvia e olio e riscaldatelo in forno. Preparate le bruschette.