Per preparare lo stufato:
Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungete i pezzi di pollo e rimuovete la schiuma durante la cottura. Aggiungete, quindi, i ceci, le cipolle, il sedano, le carote, la zucchina, il sale, il pepe e i semi di cumino. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Aggiungete il coriandolo, l'aneto e il succo di limone e lasciate sobbollire a fuoco moderato per altri 15 minuti. Questo è sufficiente per rendere il pollo tenero ed amalgamare tutti i sapori.

Per preparare il riso:
Portate 4 tazze d'acqua e il sale ad ebollizione in una casseruola. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Scolate il riso in un colino e sciacquate con acqua fredda. Rimettete il riso nella casseruola e versateci sopra l'olio. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per 1/2 ora. Non è necessaria altra acqua. Il riso creerà uno strato croccante sul fondo.
Servite il riso e lo stufato separatamente. Ciascun commensale prenderà la propria porzione di riso e lo ricoprirà con la quantità di stufato che desidera. Servite caldo.

Varianti:1kg di manzo disossato tagliato in 6 parti uguali può essere utilizzato al posto del pollo ma ci vorrà più tempo per cuocerlo. Cuocete lo stufato di manzo a fuoco moderato per 1 ora. Aggiungete il coriandolo, l'aneto e il succo di limone e lasciate ridurre a fuoco basso con la casseruola coperta per circa 1/2 ora o di più fino a che il manzo sia tenero.