Pulire le sardine, togliere la testa, aprirle. Scolarle dopo averle sciacquate. Preparare una purea con le patate incorporandovi il prezzemolo (e/o il coriandolo), l'aglio, le uova sbattute, il cumino, la paprika , il peperoncino rosso tritato e il sale.
Mettere questo composto tra due sardine diliscate aperte come un sandwich. Appiattirle, infarinarle sui due lati e friggerle nell'olio caldo. Servire calde o fredde accompagnate da pezzi di limone.