Preparare prima la zuppa facendo soffriggere in un tegame aglio, cipolla e peperoncino. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua e far cuocere per trenta minuti. Dopo aver tagliato le verdure a pezzi versarle nel tegame e lasciarle cuocere insieme al resto per dieci minuti, poi unire il pesce e far cuocere per altri cinque minuti. Estrarre il pesce, le verdure e filtrare il brodo.
 Iniziare a cuocere la semola, condita con olio, sale, pepe e bagnata con po' d'acqua, a vapore per quindici minuti sul brodo di pesce. Togliere dal fuoco e dopo aver manipolato la semola per ridurla in piccoli granuli riporla sul fuoco per altri quindici minuti. Versare in una zuppiera il cous cous, parte del brodo filtrato, parte del pesce, pulito e sminuzzato, e le verdure. Servire con il brodo e il pesce rimasto.