Pulire e asciugare la carne, miscelare gli ingredienti nell'ordine dato, eccetto per l'acqua che verrà utilizzata in un altro momento.
Rimuovere la pelle se necessario, coprire bene la carne con il preparato sopra indicato e lasciar riposare per 2 ore, se possibile.
Versare l'acqua in una teglia, mettere la parte carnosa del pezzo nel forno, usando una intensità bassa ed un tempo di cottura di 2 ore, ogni ¼ ora versarci sopra il liquido di cottura, aggiungere dell'acqua se necessario, quando è quasi cotta, rimettere la carne a cuocere sull'altro lato.
Servire calda sia in più piatti che in uno unico con foglie d'insalata.