Pulire e asciugare la carne ed il grasso tagliato a pezzettoni, miscelare a mano in un grosso contenitore mentre si aggiunge la cipolla, il prezzemolo, i peperoncini dolci e piccanti, il cumino, lo zafferano, il succo di limone e lasciar marinare per 2 ore.
Legare la carne al kebab, alternando i pezzi di carne con quelli di grasso assicurandosi che ci siano due kebab per ogni persona, grigliare sui tizzoni, servire non appena cotti su di un piatto ornato con foglie di insalata e prezzemolo, aggiungere il limone con foglie di te.