Sbucciare le carote, rimuovere il contenuto, tagliarli in piccoli pezzi (lunghi 4/5 cm); mettere la carne in una pentola a pressione con olio, aglio, zenzero, zafferano e sale, aggiungere l'acqua e chiudere la pentola.
Lasciar cuocere per ½ ora, aggiungere le carote, il sale, cospargere con il prezzemolo, coprire e cuocere per 15/20 minuti. Aggiungere la scorza di un limone, le olive ed il succo di limone, far ridurre la salsa. Servire la carne in un piatto, coprirlo con le carote, decorare con il limone, le olive e la salsa.