Squamare il pesce, rimuovere la testa e le spine, aprire la sardina e metterla distesa, pulirla e asciugarla. Preparare le patate schiacciate con il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio, le uova sbattute, il cumino, il peperoncino ed il peperone rosso ed il sale. Fare una piccola frittella dalle dimensioni di una noce grossa per poter fare un sandwich con due sardine aperte, metterle distese, infarinare su entrambi i lati e friggere in olio caldo.
Servire caldi o freddi con del succo di limone fresco.