Affettate il maiale in fette da 6mm (medaglioni) e infarinateli da entrambi i lati.
Scaldate l’olio in una grossa padella, aggiungetevi il maiale infarinato e saltatelo fino a doratura completa.
Aggiungete, ora, le cipolle e i grani di pepe verde e cuocete fino a che le cipolle si siano ammorbidite e siano diventate trasparenti.
Scaldate il Brandy in una pentolino, fiammeggiatelo e versatelo sopra il maiale.
Aggiungete la panna e la mostarda, mescolate bene e cuocete a fuoco alto per circa 5 minuti per ridurre leggermente la salsa.
Incorporate, ora il coriandolo ed il burro. Se volete potete togliere la carne e ridurre la salsa un altro po’.
Servite il maiale con la salsa versata sopra.