Scaldate l’olio in una grossa casseruola, aggiungete il pollo e soffriggetelo fino a doratura completa. Aggiungete le cipolle, l’aglio e lo zenzero e saltate il tutto fino a che questi ingredienti non si siano ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, mettete la curcuma e la polvere di curry in una piccola ciotola e aggiungetevi giusto l’acqua sufficiente per creare una pasta.
Aggiungete la pasta di curry al pollo e cuocete per 2-3 minuti miscelando per bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il sale, il timo, il prezzemolo e i pomodori.
Mescolate nuovamente, coprite la casseruola e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete, ora, il latte di cocco e i gamberi e cuocete per circa 5 minuti o finchè i gamberi siano rosa e cotti.
Incorporate il coriandolo tritato e il succo di lime e miscelate bene.
Servite il piatto immediatamente.