Mettete il riso in una casseruola di medie dimensioni insieme al latte di cocco e portare ad ebollizione, quindi riducete il fuoco e sobbollite per 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Nel frattempo, scaldate l’olio in un’altra casseruola, aggiungetevi i pomodori, le cipolle, l’aglio e lo zenzero e saltate il tutto per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la polpa di aragosta al composto con il pomodoro, salate, miscelate bene e cuocete, mescolando per circa 5 minuti o fino a che tutti gli ingredienti si siano ben scaldati.
Per servire, trasferite il riso nei piatti e, con un cucchiaio, versate un po’ di salsa d’aragosta sopra il riso. Servite