Mettete le carote, il cavolo, il cavolfiore e i fagiolini in una casseruola di medie dimensioni, coprite tutti gli ingredienti con l’acqua, salate e portate ad ebollizione e cuocete per appena 1-2 minuti fino a quando la verdura non risulterà leggermente ammorbidita ma ancora croccante.
Scolate bene e mettete da parte.
Scaldate dell’olio in una casseruola, aggiungetevi lo zenzero, i peperoncini, la cipolla e il curry in polvere e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti.
Aggiungete le verdure scolate e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti.
Aggiungete, infine, il succo di limone, miscelate bene, rimuovete dal fuoco e fate raffreddare. Servite il piatto come contorno.