Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele, poi, nel senso della lunghezza e svuotatele. Tritate la polpa ottenuta e versatela in una terrina con le olive tagliate a pezzi e il pangrattato; amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Fate riscaldare 2 cucchiai di olio e, quando sarà ben caldo, versateci il composto. Salate leggermente, pepate, lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso, e togliete dal fuoco. Dissalate i capperi. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo ed unitelo, insieme ai capperi, al composto mescolando con cura. Fate bollire dell'acqua appena salata in una pentola ed immergetevi le mezze melanzane facendole cuocere per 5-6 minuti; sgocciolatele e riempitele con il composto precedentemente preparato. Versate l'olio rimasto in una teglia da forno, unitevi qualche cucchiaio d'acqua e disponetevi le melanzane ripiene in un solo strato. Infornate a 200°C per 25-30 minuti e servite caldo o freddo.