Private le melanzane della buccia, quindi, tagliatele prima a fette e poi a dadini; salatele e lasciate riposare per 30 minuti circa. Dopodiché lavatele in acqua fredda, scolatele ed asciugatele con un canovaccio pulito. Fate scaldare in un tegame il burro e unitevi le melanzane che coprirete con un foglio di carta oleata e col coperchio del tegame stesso. Fate cuocere per 8 minuti circa fino a ché le melanzane saranno diventate morbide. Lasciatele raffreddare in una terrina mentre, in una ciotola, mescolate panna acida, yogurt, il peperoncino in polvere, il sale, l'aglio (sbucciato e schiacciato leggermente) e un pizzico di pepe. Condite le melanzane con questo composto e servitele a temperatura ambiente.