Dopo aver sbucciato i cetrioli tagliateli a fettine molto sottili; metteteli in una larga terrina e ricopriteli col sale grosso facendo riposare per 30 minuti. Eliminate, quindi, il sale e l'acqua di vegetazione. Ponete poi i cetrioli in una insalatiera, unitevi i pomodori tagliati a fettine, il peperone tagliato ad anelli e le cipolle tagliate ad anelli sottili. Aggiungete l'olio, la menta secca ridotta in polvere, i gherigli di noce spezzettati, il sale e, se lo si desidera, un pizzico di pepe o di peperoncino. Mescolate il tutto e distribuite, in ciascun piatto, parte dell'insalata. Versate poi in ogni piatto 125 grammi di yogurt e servite.