Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura. Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccesso e mettete in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungete lo yoghurt, gli spicchi di aglio, la menta, il sale a piacere e mescolate bene in modo da ottenere un purea. Conservate in frigorifero e, al momento di servire, aggiungete l'olio e decorate col prezzemolo tritato.