Lavate sotto l'acqua corrente le foglie di manioca o gli spinaci. Mettetele a cuocere in un a pentola con abbondante acqua per 8 minuti. Scolate le verdure, scaldate l'acqua di cottura quindi ripetete l'operazione aggiungendo sale e peperoncino. Scolate nuovamente avendo cura di strizzare bene le foglie, tritatele finemente, aggiustate di sale, unite il pomodoro e la cipolla tritata. Mettete ora a bollire il merluzzo tagliato a pezzi e lasciatelo cuocere per 10 minuti. Prelevatelo dall'acqua, lasciatelo raffreddare, privatelo della pelle ed eliminate tutte le spine, sminuzzatelo a piccoli pezzi spolverando la polpa del pesce con il pepe nero macinato al momento. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliate una teglia da forno e disponete tutto il merluzzo sul fondo coprendo in superficie con il trito di verdura. Ungete la superficie della teglia con poco olio ed il burro fuso. Passate in forno a 200 gradi per 15 minuti e servite in tavola.