Lavate le melanzane, le zucchine e i peperoni, privateli delle estremità.
Mettete da parte 2 zucchine e tagliate tutte le altre verdure a metà nel senso della lunghezza.
Incidete la polpa delle melanzane con un coltellino sottile, salate abbondantemente e lasciate riposare 30 minuti affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Private i peperoni dei semi e dei fili e salateli.
Lavate, mondate e tagliate a metà i pomodori.
Con un cucchiaio togliete i semi.
Infine salateli internamente e lasciateli scolare capovolti per 30 minuti.
Sciacquate e asciugate le melanzane sistematele con le zucchine in una pirofila e condite con 1 cucchiaio d'olio versato a filo.
Passate le verdure nel forno per 2' alla massima potenza.
Nel frattempo preparate il ripieno per le melanzane e le zucchine: lavate il prezzemolo e la mentuccia e tritateli finemente insieme con la carne.
Togliete la mollica dai panini.
sbriciolatela grossolanamente e mettetela in una tazza.
Coprite con acqua tiepida, lasciate ammorbidire per 2' poi strizzatela bene.
Scolate le verdure, scavatene la polpa e mettetela in una terrina.
Aggiungete le uova, la carne tritata e aromatizzata con le erbe e il Parmigiano grattugiato.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e farcite con questo i fondi di melanzane e di zucchine.
Trasferitele su una pirofila e preparate il ripieno per le altre verdure.
Tagliate a rondelle sottili le zucchine, trasferitele in una pirofila, regolate di sale, di pepe, condite con 2 cucchiai d'olio e passatele in forno per 5 minuti alla massima potenza.
Nel frattempo lavate bene il basilico, la mentuccia e l'erba cipollina e tritatele tutte insieme finemente.
In una ciotola riunite le erbe tritate, il pangrattato e i spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo.
Mescolate con un cucchiaio di legno e legate il composto versando a filo l'olio necessario.
Mescolate bene e, quando sarà ben omogeneo, farcite i pomodori.
Distribuite le zucchine a rondelle nei peperoni.
Allineate tutte le verdure ripiene in una pirofila e grigliatele per 5 minuti Servite subito.