• Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e lasciando quelle più tenere. Tagliate la parte superiore con le spine e tagliate il gambo alla base in maniera tale che stiano dritti posati sulla base. Aprite i carciofi e con l’aiuto di un coltello o di forbici togliete la barba all’interno e le spine rimaste. Pulite i gambi e tagliateli a pezzetti di 2 cm circa. Immergete i carciofi ed i gambi in un recipiente con acqua fredda e il succo del limone per evitare che anneriscano.
 In una ciotola impastate il pangrattato, la cipollina affettata finemente, il caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
 Strizzate i carciofi lasciati a bagno nell’acqua e limone aprendoli e schiacciando l’interno con le dita per formare una cavità. Farciteli con il condimento e sistemateli ben stretti in un recipiente di vetro, adagiandoli sulla base insieme ai gambi tagliati a tocchetti. Facendo cura a non bagnare il condimento aggiungete un bicchiere di acqua salata con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio.
4 Coprite il recipiente ed infornate nel forno a microonde lasciandoli cuocere per 15 minuti a 750W, irrorandoli con il fondo di cottura per 2-3 volte. Lasciate riposare per 2 minuti e serviteli versando sopra il fondo di cottura.