• Ponete nel forno un fondo per rosolare largo a sufficienza per farvi stare le fette di carne quasi in un unico strato e programmate il forno alla massima potenza per 2 minuti. Togliete le eventuali pellicine alle fette di carne; tagliuzzate, non tritate, i capperi.
• Trascorsi i 2 minuti, versate nel recipiente l'olio, badando che si spanda bene, ungendolo tutto, poi sistematevi sopra, se possibile a corona, le fette di carne. Rimettete il recipiente nel forno e programmate questo alla massima potenza per 2 minuti, poi voltate le fette e ruotate il recipiente; proseguite quindi la cottura per altri 3 minuti a metà potenza e alla fine sistemate la carne su un piatto.
• Ponete sul fondo una cucchiaiata di pane grattugiato, un cucchiaino di senape, uno di pasta d'acciughe, i capperi e una cucchiaiata di cognac e mescolate bene. Assaggiate (se necessario, salate), rimettete nel recipiente le fette di carne rigirandole nella salsa, programmate il forno alla massima potenza e lasciatevi la carne per 1 minuto circa; tenetela quindi in riposo nel forno spento per 1 minuto, infine spolverizzatela con un pizzico di timo e servitela subito in tavola. ben calda.