• Dopo aver controllato che l'anatra sia ben pulita (se necessario, passatela su una fiamma per eliminare l'eventuale peluria), tagliatela a pezzi regolari (scartando la testa e l'estremità più sottile delle ali) che laverete bene e lascerete scolare.
•Mondate stomaco e fegato del volatile e, insieme al cuore,lavateli, lasciateli scolare e tritateli. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime.
• Ponete in una casseruola adatta per la cottura nel forno a microonde i pezzi d'anatra (dovranno starvi quasi in un solo strato), la cipolla, le rigaglie tritate, i chiodi di garofano, la foglia d'alloro, le foglie di salvia e un pezzetto di scorza d'arancia accuratamente lavata; aggiungetevi il cognac, l'olio e cinque cucchiaiate d'aceto. Salate, pepate e mescolate, affinchè la carne si insaporisca bene.
• Risistemate i pezzi nel recipiente formando uno strato regolare. poi poneteli nel forno e programmate questo al massimo della potenza per 10 minuti. Trascorso questo tempo,rigirate i pezzi di carne e proseguite la cottura, a metà potenza. per altri 20 minuti. A cottura ultimata, lasciate riposare il recipiente nel forno spento per 5 minuti.
• Accomodate poi i pezzi d'anatra su un piatto di portata fondo. Passate al setaccio (o frullate) tutto quanto è rimasto nel recipiente di cottura (meno l'alloro e i chiodi di garofano), assaggiate il passato e, se necessario, salatelo; versatelo poi sui pezzi di carne coprendoli in modo uniforme. Ponete il piatto nel forno, programmate questo per mezzo minuto e,infine, servite l'anatra accompagnandola con purè di patate o con una bella polenta.
Se durante la cottura l'anatra avrà lasciato molto grasso, converrà asportarlo, almeno in parte, prima di passare al setaccio l'intingolo. Ricordatevi che il tempo di cottura può variare leggermente secondo l'età del volatile oltre che, naturalmente, secondo il tipo di forno impiegato.