• Pulite accuratamente il pesce, tagliando anche tutte le pinne, quindi lasciatelo scolare a testa in giù.
• Mettete nel forno un fondo speciale non molto largo (è preferibile che il pesce possa cuocere in un intingolo piuttosto ristretto), ponendolo sulla gratella sistemata in alto, e quindi programmate il forno al massimo della potenza per 5 minuti.
• Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodori, poi tagliateli a fettine sottili, quindi asportate i semi. Tagliate a fettine sottilissime la cipolla.
• Trascorsi i 5 minuti, sistemate sul fondo, facendo uno strato regolare, pomodori e cipolle; salateli, pepateli e rimettete il recipiente nel forno, sempre programmato al massimo della potenza, lasciandovelo per 3 minuti.
• Mondate, lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio. Trascorsi i 3 minuti, sistemate sui pomodori il pesce, spolverizzatelo con il prezzemolo tritato e con un pizzico di origano, salatelo, pepatelo, unite le olive tagliate a metà o a fettine e irrorate tutto quanto con l'olio; rigirate il pesce affinchè possa insaporirsi da ambo i lati e gli ingredienti si distribuiscano bene, infine rimettete il recipiente incoperchiato nel forno. Programmate questo alla massima potenza per 10 minuti, poi proseguite la cottura per altri 7 minuti a metà potenza. Trascorsi i primi 10 minuti, voltate con garbo il pesce e terminate di cuocer lo a recipiente scoperto.
• A cottura ultimata, lasciate il pesce nel forno spento per 3 minuti, infine servitelo.