• Controllate che i filetti siano ben puliti, lavateli, asciugateli, quindi stendetevi, su entrambi i lati, un leggero strato di senape, poi spolverizzateli con un pizzico di origano, di pepe e di sale.
• Ponete nel forno, sistemandolo sulla griglia rivolta in alto, il fondo per rosolare e programmate il forno al massimo della potenza per 5 minuti. Trascorso questo tempo, sistemate sul fondo, che avrete unto con pochissimo olio, i filetti, disponendoli in cerchio e in un solo strato. Programmate poi il forno, sempre al massimo della potenza, per 5 minuti, al termine dei quali volterete i filetti delicatamente, usando una spatola, proseguendo la cottura, a metà potenza, per altri 5 minuti. A cottura ultimata, lasciateli riposare nel forno spento per 3 minuti.
• Nel frattempo, mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo insieme con lo spicchio d'aglio e ponetelo in una ciotola; unite il succo del limone filtrato, un pizzico di origano, un pizzico di pepe e il sale necessario, quindi, sempre mescolando, aggiungete tanto olio quanto basta per ottenere una salsina di giusta densità.
• Quando i filetti saranno pronti, accomodateli con garbo, badando a non romperli, su un piatto di portata, copriteli con la salsina e serviteli accompagnandoli con palatine o cipolline cotte in forno.