• Togliete dalla scatola i fagioli, metteteli in un colino, lavateli e lasciateli scolare. Passate la cotenna sopra la fiamma per bruciacchiare l'eventuale peluria, poi con la lama di un coltello raschiatela bene, lavatela e tagliatela a striscioline finissime. Tritate il lardo (o la pancetta) insieme con la cipolla. Mettete il ricavato in un recipiente a bordi alti e della capacità di circa un litro e mezzo. Unite il salammo sbriciolato, la cotenna e l'olio.
• Sistemate il recipiente nel forno programmato al massimo della potenza e lasciate rosolare il tutto per 2 minuti ricordando, dopo circa 1 minuto, di mescolare. Unite poi g 800
di acqua bollente e mezzo dado, rimettete il recipiente nel forno e fate bollire per circa 10 minuti.
• Nel frattempo, mondate accuratamente il riso e versatelo nell'acqua in ebollizione: mescolate, programmate ancora il forno alla massima potenza e lasciate cuocere il riso per circa 12 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete al riso i (agioli e terminate la cottura.
• Lasciate riposare il riso nel forno spento per circa 3 minuti, quindi aggiungete il burro e un pizzico di pepe. poi servite accompagnando con erana arattugiato.