• Setacciate i due tipi di farina e versateli in un recipiente a bordi alti e della capacità di circa due litri e mezzo, adatto per la cottura nel forno a microonde. Fate alzare il bollore, sul fornello, a g 900 di acqua alla quale avrete unito anche tutto il latte. Salate e, sempre mescolando con una frusta, unire tutto quanto alla farina badando di non fare grumi.
Ponete poi il recipiente nel forno programmato alla massima potenza e lasciate cuocere per 20 minuti ricordando di mescolare tré o quattro volte, specialmente verso la fine della
cottura.
• Nel frattempo, tagliate a fettine sottili e regolari (non a pezzetti) il formaggio scelto.
• Quando la polenta sarà cotta (prima dei 3 minuti di riposo), ponete sul fuoco, in un largo tegame, il burro a pezzetti, lasciatelo sciogliere, quindi sistematevi le fette di formaggio e, a fuoco piuttosto vivace, fatele insaporire prima da un lalo, poi dall'altro. Quando saranno lievemente dorate, cospargetele con la panna e spolverizzatele con un pizzico di pepe. Lasciate sul fuoco sino a che la panna sarà divenuta
caldissima.
• Versate la polenta su una spianatoia o su un piatto di portata, coprite con il preparato di formaggio e panna, quindi servitela.