• Pestate i biscotti riducendoli in polvere finissima. Con poco burro ungete una tortiera adatta per la cottura nel forno a microonde e avente il diametro di circa 24 centimetri, poi spolverizzatela con i biscotti sbriciolati facendoli aderire bene alle pareti del recipiente. Sbucciate le mele, dividetele a metà e, dopo aver tolto i torsoli, tagliatele a fettine sottili.
• Versate in una ciotola due tuorli e g 130 di zucchero; con un cucchiaio di legno o con una piccola frusta lavorateli sino ad averli ben montati, unendo, se necessario, due o tré cucchiaiate di latte freddo. Incorporatevi quindi la scorza grattugiata del limone (ben lavato) e, poco alla volta, tutta la farina, alla quale avrete mescolato il lievito in polvere (se possibile, fatela scendere da un setaccino). Aggiungete ancora
qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un composto che abbia la densità di un purè di patate.
• Versate gli albumi in una ciotola, unite un pizzico di sale e sbatteteli energicamente sino ad averli ben montati. Incorporateli poi al composto lavorando con garbo per non smontarli. Versate quest'ultimo, a cucchiaiate, nella tortiera badando di non lasciare vuoti d'aria, livellatelo e copritelo con le fettine di mele facendo uno strato regolare; infine spolverizzate la superficie con lo zucchero rimasto e ponetevi sopra il burro a pezzettini.
• Ponete quindi la tornerà nel forno programmato alla massima potenza per 15 minuti. Circa a metà cottura girate lo stampo, portando sul fondo la parte che era vicino alla bocca del forno. Se disponete del piatto rotante, non sarà necessario fare questa operazione.
• A cottura ultimala, lasciate la torta nel forno spento per 5 minuti prima di accomodarla (non capovolgetela) su un piatto e servirla. È sanissima e ottima sia calda che fredda.