• In un recipiente a bordi alti e adatto per la cottura nel forno a microonde fate alzare il bollore al latte, al quale avrete unito g 150 di acqua e un pizzico di sale; versatevi quindi il riso, che avrete prima ben mondato, e ponete il recipiente nel forno programmato alla massima potenza per 15 minuti (il riso deve risultare ben cotto), ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliete il riso dal forno e lasciatelo riposare al fresco per qualche ora, affinchè possa gonfiarsi bene.
• Nel frattempo, lavate molto bene un limone e un'arancia (sono sempre trattati con degli antimuffa), asciugateli e grattugiatene la scorza, lasciandola scendere su un piattino (o su un foglio di carta); quindi strizzate e filtrate il succo dell'arancia.
• Quando il riso sarà pronto, amalgamatevi la vanillina, lo zucchero, le scorze degli agrumi e il succo filtrato dell'arancia, un uovo intero che avrete prima sbattuto, due cucchiaiate di Cointreau e tanta farina, fatta scendere da un setaccino insieme al lievito, quanto basta per avere un composto di giusta consistenza.
• Ponete ora nel forno un recipiente per rosolare e programmate il forno alla massima potenza per 5 minuti. Trascorso questo tempo, infilate con i rebbi di una forchetta il pezzetto di burro o di lardo e, lavorando in fretta, strofinate con esso la base del fondo che avete posto nel forno (basterà solo ungerla leggermente).
• Usando un cucchiaio, asportare un poco del riso preparato (tutte le volte che ne togliete una cucchiaiata ricordatevi di mescolarlo) e ponetelo sul fondo, lasciando fra un mucchietto e l'altro un poco di spazio, affinchè le frittelle durante la cottura non si uniscano.
• Rimettete il fondo nel forno (non sarà stato necessario toglierlo, vi sarà bastato sfilarlo) programmato alla massima potenza e lasciate cuocere le frittelle per 1 minuto. Circa a metà cottura, usando una spatola, voltatele e terminate di cuocere. A cottura ultimata, accomodatele su un piatto di portata e servitele.
Se volete, potete servire le frittelle dopo averle spolverizzate con dello zucchero al velo oppure potete accompagnarle con della marmellata di frutti di bosco.
Il pregio di questa preparazione consiste nel fatto che, a differenza delle solite frittelle, non deve cuocere immersa in un grasso, risultando così assai più digeribile e adatta a tutti coloro che non desiderano o non possono mangiare fritti.