Mettete a marinare i filetti in una terrina con 3 cucchiai di olio, il succo di un limone, gli scalogni e un ciuffo di prezzemolo tritati, sale e pepe. Pulite e lavate i funghi, affettateli e fateli rosolare con l'aglio, 30g. di burro, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, poi cuoceteli a fuoco lento per 20 minuti circa. Scolate i filetti di pesce dalla marinata, asciugateli, passateli nella farina, nell'uovo leggermente sbattuto e infine nel pane grattato. Fateli dorare in abbondante olio caldo e metteteli a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Disponete i filetti a ventaglio su un piatto da portata caldo, adagiate i funghi con il loro sugo da un lato, guarnite con il limone rimasto a fettine e foglioline di prezzemolo. Infine servite.