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Aragosta in tortino con aspargi
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PREPARAZIONE: |
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1. Mescolate la farina
alle uova aggiungete. un paio di
cucchiai di burro fuso, il sale
e, poco alla volta, il latte,
mescolando energicamente in modo
che non si formino grumi. Con
questo composto preparate dieci
crepes. 2. Lessate gli asparagi,
scolateli, fateli raffreddare ed
eliminate la parte bianca e
legnosa del gambo. 3. Fate
lessare l'aragosta con
abbondante acqua profumata con
le erbe aromatiche, scolatela,
sgusciatela e tagliatela a
fette. 4. Mescolate la
besciamella con la ricotta,
salate, pepate e aggiungete gli
asparagi e l'aragosta, tenendo
da parte alcune punte di
asparagi per la decorazione. 5.
Adagiate le crepes in una
pirofila alternandole a strati
di ripieno. Decorate la
superficie con le punte di
asparagi, spennellate con il
burro fuso e passate in forno a
160ø per 15 minuti prima di
servire. |
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INGREDIENTI
per più persone |
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per
le crepes: g. 75 di
farina, g. 220 di
latte, 2 uova, sale,
burro; per il
ripieno: una tazza
di besciamella
piuttosto densa, g.
200 di ricotta, g.350
di punte di
asparagi,
un'aragosta, un
mazzetto di aromi
(timo, aneto e
prezzemolo), sale,
pepe. ARAGOSTA: E un
grosso crostaceo
lungo fino a 50
centimetri, il cui
peso può raggiungere
gli 8 chili. Puo
essere bruno
rossastra, verdastra
o rosa. La parte
superiore che
contiene i visceri e
le branchie, assume
una colorazione
scura quando I'aragosta
non è piu fresca. Le
sue carni,
soprattutto negli
esemplari piccoli,
sono ritenute
pregiatissime. La
carne è magra, ma,
per l'alto contenuto
di sodio, è
sconsigliabile agli
ipertesi. 700 grammi
di aragosta
contengono 86
calorie. |
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E.B |
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