Facciamo soffriggere in una pirofila grande il prosciutto tagliato a cubetti, una noce di burro e la cipolla tritata. Quando la cipolla imbiondisce aggiungiamo i piselli e rosoliamo, a fuoco medio, per 10 minuti. Aggiungiamo quindi un litro e mezzo di brodo, sale e pepe. Appena il brodo inizia a bollire uniamo il riso e portiamolo a cottura. Togliamo dal fuoco, spolveriamo con prezzemolo tritato, e aggiungiamo una noce di burro e del parmigiano; amalgamiamo il tutto e facciamo riposare qualche minuto prima di servire.